Stolzer heinrich, bratwurst, weißwurst… vous trouverez la plupart des Allemands en train de les dévorer entre midi et deux. Au coin d’un imbiss (snack de rue), on les arrose de moutarde et on les accompagne d’un bretzel. Alors que la currywurst — la culte saucisse rôtie à la sauce tomate au curry — a fêté ses 70 ans en 2019, le mouvement végétarien et végan prend de plus en plus d’ampleur.
Du café au restaurant étoilé, les lieux se multiplient. Au-delà d’une tendance, c’est un profond changement de consommation qui bouillonne. L’Allemagne ne serait donc pas qu’une terre de bratwurst et schnitzel ?
Berlin, l’épicentre du mouvement
On connaît Berlin et son effervescence artistique sans limites. De la musique à l’art contemporain, de la gastronomie à l’architecture, la capitale déborde d’énergie. Lieu unique de création et d’entrepreneuriat — au cœur des toutes nouvelles tendances — on comprend mieux pourquoi le mouvement végétarien et végan a débuté ici.
En janvier dernier, en Allemagne on parlait d’ailleurs surtout du veganuary au lieu du plus médiatisé dry january en France. Un mois pour essayer de manger végan à chaque repas!
Pour les voyageurs végétariens ou végans, Berlin saura vous séduire. Du snacking au restaurant sophistiqué, la cuisine végétale est partout. Même si le lieu n’est pas 100% végétarien ou vegan, beaucoup de restaurants berlinois ont des alternatives au menu. On vous conseille également de feuilleter le très beau magazine Vegan Good Life pour un guide complet.
Depuis quelques années, des initiatives de grande ampleur font bouger la culture végétarienne et végan de la ville. En 2007 déjà, le chef Jean-Christian Jury ouvrait Mano Verde, le premier restaurant végan de la ville. Fermé depuis quelques années, le chef a choisi de se consacrer à l’édition du très beau livre Vegan, le livre de cuisine végétalienne. Un objectif : montrer que la cuisine à base de plantes est source de plaisir !
En 2019, le premier restaurant universitaire végan s’installait à l’université technique de Berlin. Fini les spaghettis bolognaise à la cantine ! Ici tout est 100% végan et provient de fermes biologiques. Son petit nom : Veggie 2.0.
Cafés
9h du matin et déjà dans les rues de Berlin ? Filez au Kaffee Ingwer dans le quartier alternatif de Friedrichshain, à l’est de la ville. Ouvert par Stefanie Witt, la jeune berlinoise à l’initiative du premier marché vegan de la ville, le café y est très bon.
Plus au sud dans Neukölln au Café Vux, c’est le brunch du dimanche qu’il ne faut pas louper. Arriver absolument avant l’ouverture à midi pour être sûr d’avoir de la place. Ce qui vous attend sur la grande table centrale ? Un buffet de délices végans salés et sucrés, d’inspiration brésilienne. Même les plus carnivores craquent.
Dans le quartier de Mitte, on s’arrête au Café Neundrei. Une pause bien méritée après avoir remonté la rivière Spree à vélo ! Célèbre pour sa pâtisserie naturelle, on craque pour une part de tiramisu vegan ou un bun à la cannelle. Et en plus, c’est beau !
Snacks rapides
Si populaire et ancré dans les traditions qu’on ne s’imagine pas trouver des options végétariennes et végans. Et pourtant si ! Le fameux currywurst se décline très bien dans quelques imbiss de la capitale. On se donne rendez-vous au fameux Curry at the Wall pour croquer dans un végan currywurst. 3€ et le tour est joué.
Si même végan, la saucisse et vous ça ne colle pas, on vous propose deux autres options. Chez Vöner, l’équipe a réinterprété le döner turque (sandwich rempli de viande grillée marinée). Roi de la street food, il a été importé de l’immigration turque en Allemagne dans les années 1970. En version végan il est réalisé avec des lamelles de soja grillé. On se régale.
Chez Zeus Pizza, les pizzas véganes sont à tomber. On a même du mal a distinguer sur les tables voisines les pizzas véganes des traditionnelles… Avec les nappes à carreaux rouges, on se croirait en Italie. S’il fait beau, installez-vous en terrasse avec une vegan pikante et une späti bier (bière achetée dans les spätkaufs, ces épiceries-buvettes emblématiques de Berlin).
Restaurants
On a souvent l’impression que manger végétarien ou végan se limite aux options très saines, d’inspiration californienne. Ce qui nous séduit à Berlin, c’est que toutes les cuisines sont représentées ! Enfin !
Chez Momos, on ne sait plus où donner de la tête dans le choix de dumplings végétariens. De la pâte à la garniture, tout est fait-maison. Retour dans Friedrichshain chez 1990 Vegan Living, où c’est cette fois la cuisine vietnamienne qui prend un twist végan. Ambiance rétro pour ce micro-restaurant ouvert juste après la chute du mur de Berlin en 1990. Souvent déçu de ne pas pouvoir dévorer un Phô au boeuf ou un Bò bún? 1990 Vegan Living saura vous surprendre !
Le soir tombé, filez chez Kopps pour une expérience culinaire végan de très haut niveau. Ouvert tous les soirs à partir de 18h, vous ne verrez plus les légumes de la même façon. Comptez minimum 40€ pour le menu dégustation (3 services), ou bien optez pour les créations à la carte.
Avec une étoile Michelin en poche, Cookies Cream est un must de la fine cuisine végétarienne allemande. À l’initiative du restaurant, c’est Heinz Gindullis (alias Cookie) – un entrepreneur multi-facettes. Lui-même végétarien depuis son enfance, la carte change au gré des saisons et des produits régionaux. Mais toujours avec les légumes au centre de l’assiette – crus, cuits ou fermentés. Ouvert uniquement le soir, le menu en 3 services commence à 59€. Pour s’offrir un dîner chez un étoilé, c’est plutôt pas mal.
Et pour finir, quelques expériences
On l’a mentionné un peu plus haut, le Green Market Berlin est le premier marché 100% végan de la ville. Avec des centaines d’exposants, c’est la caverne d’Ali Baba pour les végans en Allemagne. La prochaine édition aura lieu les 16 et 17 mai 2020. À vos calendriers!
Pour faire l’expérience d’un hôtel éco-responsable, on dort à l’Hôtel Almodóvar. Il est alimenté uniquement en énergie renouvelable et décoré avec du mobilier de matériaux durables, entre autres engagements. La cuisine du Bardot’s Bio Deli est végétarienne et promet un mediterranen Frühstück, comprenez un délicieux petit-déjeuner d’inspiration méditerranéenne.
Pour ramener des victuailles chez vous, direction Die Vetzgerei, la première boucherie allemande complètement végan. Une impression étrange quand on entre car on se sent vraiment comme chez le boucher, mais ici il n’y a pas de viande. Un concept très innovant et qui devrait très bien fonctionner quand l’heure du barbecue sonnera. Pour compléter, allez faire un tour chez Veganz – une chaîne de supermarchés dédiée aux produits végans. Barres de céréales, nuggets, confitures… tout y est.
Munich, au delà de l’Oktoberfest
Quand on évoque Munich, on pense forcément au mois d’octobre et à l’Oktoberfest. On imagine des rangées de pintes de bière et une farandole de snacks bavarois. Par exemple : l’obazda (des restes de fromage assaisonnés de paprika et de curry), du leberkäse (à mi-chemin entre une terrine et un pain de viande), et bien sûr la weißwurst (saucisse blanche à manger par paire, avec la moutarde locale un peu sucrée).
Cependant, les options végétariennes et véganes commencent aussi à se multiplier. Avec sa terrasse ombragée, Emmi’s Kitchen est une très bonne cantine. Parfait pour déjeuner au calme. Microcosme japonais en plein cœur de Munich, Tushita Teehaus est un mini salon de thé où il fait bon de faire une pause. On peut suivre un cours de cérémonie du thé ou de méditation. Ou craquer pour leur magnifique céramique. Ou bien même déjeuner — ils préparent des superbes bowls et desserts végans.
En fin de journée, laissez vous tenter par un verre de vin végan chez Grapes, le bar à vin du Cortiina Hôtel.
Leipzig, la nouvelle scène culinaire
Avec son air de la capitale berlinoise dans les années 90, certains y voient le nouveau Berlin. Malgré qu’elle ne soit pas aussi cosmopolite et vibrante que Berlin, Leipzig est en train de reprendre vie ! Son architecture laisse encore entrevoir les traces de la guerre, mais elle est très attractive en termes de loyer. Beaucoup d’artistes et d’entrepreneurs sont venus s’installer ici et on influencé le mode de vie peu à peu.
Leipzig est une ville en pleine ébullition en Allemagne, à l’image du Spinnerei. Un immense lieu de création et résidence d’artiste dans une ancienne usine de coton. Cette vague créative se retrouve dans la scène culinaire avec le mouvement des Vökus. Raccourci pour « Volxküche » (la cuisine du peuple), ce mouvement rassemble des lieux dont les profits sont distribués à des projets communautaires. Pizza Lab, un incontournable, propose des pizzas véganes tous les soirs.
Dans un autre style, on aime beaucoup la cuisine marocaine de Salon Casablanca, la cantine Symbiose et le restaurant Zest. Trois options végétariennes et véganes. Pour un plat végétarien rapide qui réchauffe, c’est chez Kartoffelfraülein. Une énorme pomme de terre incisée au milieu et remplie de garnitures végétariennes.
Envie de voir la mer ?
Direction l’extrême nord de l’Allemagne à Prerow, au bord de la mer baltique. À l’est de Rostock sur la presqu’île de Darß, le Carpe Diem Hotel propose des séjours natures. Cuisine végane, kundalini yoga et bains salés en prévision. Les légumes viennent du potager et le pain au levain est fait maison tous les jours. Un grand bol d’air frais, été comme hiver.
